Zbiorniki fermentacyjne, czyli jak powstaje piwo

Jakość produktów i ich końcowy efekt, zwłaszcza w przypadku produktów spożywczych, w dużej mierze zależne jest od sposobu przetwarzania i przechowywania. Zdają sobie z tego sprawę w szczególności producenci piwa, gdzie niezwykle istotny jest proces magazynowania i przede wszystkim fermentacji. W produkcji idealnie dostosowanego zbiornika Gpi zaufało już wiele znanych na całym świecie browarów, m.in. z Belgii, Niemiec, Polski czy Wielkiej Brytanii. Co zatem wyróżnia zbiorniki fermentacyjne od innych zbiorników ze stali nierdzewnej?

Pierwotny i wtórny proces fermentacji

Nierdzewne zbiorniki cylindryczno-stożkowe, charakteryzujące się stożkowo-lejkowym dnem przeznaczone są do dwóch faz fermentacji piwa – pierwotnej, będącej głównym procesem przetwarzania piwa oraz wtórnej fermentacji, stanowiącej powolny etap jego dojrzewania. Oba te procesy fermentacyjne zazwyczaj odbywają się w tym samym zbiorniku, ale bywa również tak, w zależności od potrzeb klienta, że piwo zostaje przenoszone do innego, oczyszczonego już zbiornika cylindryczno-stożkowego tuż po pierwszej fermentacji, w celu zapewnienia najlepszych warunków do dalszej części przechowywania płynu, czyli długotrwałego dojrzewania produktu.

Proces fermentacji piwa w zbiornikach cylindryczno-stożkowych 

Podstawowa, czy też główna faza fermentacji piwa polega na przetworzeniu większości cukrów do alkoholu, który wytwarza się poprzez działanie żywych drożdży piwnych w odpowiednio przystosowanej do tego temperaturze. Natomiast druga faza procesu fermentacji piwa charakteryzuje się tym, że produkt powoli, pod zwiększonym ciśnieniem i w niskiej temperaturze, fermentuje. W sposób naturalny, piwo zostaje nasycane dwutlenkiem węgla, które następnie w wyniku działania drożdży uwalnia się.

Przewaga nad innymi nierdzewnymi zbiornikami

Cylindryczno-stożkowe zbiorniki, inaczej zwane fermentorami stożkowymi, to jeden z kilku sposobów fermentacji czy też dojrzewania piwa. W porównaniu do, na przykład, otwartej kadzi fermentacyjnej, ten rodzaj zbiornika, dzięki specjalnej konstrukcji, takiej jak korek fermentacyjny czy łagodne nadciśnienie w zbiorniku, zapewnia doskonałą ochronę produktu przed ewentualnymi zanieczyszczeniami oraz spełnia wymogi odpowiedniej higieny w jego wnętrzu. 

Kolejną zaletą fermentorów cylindryczno-stożkowych jest to, że dzięki swojej złożonej konstrukcji, zapewniają znacznie skuteczniejsze niż inne typy zbiorników, oddzielenie drożdży osadowych od produktu. Co więcej, przy tego typu zbiorniku, nie jest konieczne wielokrotne oczyszczanie piwa, które zwykle wiąże się z dużymi stratami produktu, co generuje straty finansowe.  

Charakterystyka i budowa zbiornika do browaru

Najczęściej wybieranym zbiornikiem fermentacyjnym jest zbiornik ciśnieniowy, który ma kształt cylindryczny, posiada stożkowe dno, cylindryczną obudowę oraz górną kopułę w kształcie łuku. Maksymalne dostępne ciśnienie w takim zbiorniku wynosi 3 bary, które jest najodpowiedniejsze do procesu fermentacji wszystkich karbonizowanych napojów alkoholowych, takich jak piwo lub cydr. 

Zbiornik tego typu, wedle życzeń klienta, może zostać wyposażony w zawór bezpieczeństwa, jakim jest zawór nadciśnieniowy, chroniący zbiornik przed wyższym ciśnieniem niż to, które jest certyfikowane. Z zaworem nadciśnieniowym najczęściej występuje zawór podciśnieniowy, chroniący zbiornik przed możliwym niechcianym działaniem, takim jak zapadnięcie się zbiornika wskutek podciśnienia, które na przykład, może wystąpić w momencie opróżniania zbiornika przy pomocy pompy. 

W zbiornik stożkowo-cylindryczny może być takze wbudowany zawór próżniowy, który zabezpiecza zbiornik przed ewentualnym zapadnięciem. Dodatkowo, każda taka konstrukcja posiada zamek fermentacyjny, zapewniający szczelne i hermetyczne zamknięcie zbiornika, nie dopuszczając tym samym do kontaktu piwa z powietrzem oraz jednocześnie chroniąc przed gromadzeniem się drobnoustrojów.

Dodatkowe wyposażenie tanków do piwa

Na życzenie klienta, inżynierowie Gpi instalują urządzanie regulujące ciśnienie, czyli specjalnie dostosowane akcesorium do ustawienia przejścia z podstawowego trybu fermentacji bezciśnieniowej do wtórnej fermentacji piwa. Dodatkową aparaturą, w jaką można wyposażyć zbiornik jest specjalna głowica natryskowa CIP Spray Ball, przeznaczona do łatwego czyszczenia i odkażania wnętrza zbiornika przy pomocy stacji CIP.

Zbiornik fermentacyjny do piwa, w zależności od docelowego przeznaczenia może posiadać płaszcz chłodzący typu dimple plate. To płaszcz podwójny, w którym przepływa ciecz, najczęściej woda glikolowa, mająca na celu ochładzanie zbiornika.

Zbiornik do produkcji piwa zazwyczaj izolowany jest za pomocą PUR, czyli pianki poliuretanowej, znajdującej się miedzy płaszczem wewnętrznym a zewnętrznym. W Gpi zazwyczaj produkujemy zbiorniki izolowane w części cylindrycznej i stożkowej. Jednak na życzenie klienta możliwe jest również ocieplenie górnej pokrywy zbiornika.

Doświadczenie producenta zbiorników

Gpi zyskało miano godnego zaufania producenta zbiorników dla branży piwowarskiej, dzięki licznie zrealizowanym projektom dla polskich i zagranicznych browarów. 

Jednym z większych projektów było wyprodukowanie i dostarczanie 10 różnorodnych zbiorników cylindryczno-stożkowych dla browaru PINTA. Kolejnym znaczącym projektem było dostarczenie i montaż na miejscu zbiorników ciśnieniowych dla Tyskich Browarów Książęcych. Wśród realizacji są również nierdzewne fermentatory i zbiorniki magazynowe dla browaru w Haacht i Koningshoeven.

Gpi niewątpliwie wyróżnia się na tle innych producentów tym, że specjalizuje się w zbiornikach ukierunkowanych nie tylko dla jednej branży, ale dla wielu różnych sektorów. Zbiorniki nierdzewne trafiają do przemysłu spożywczego, chemicznego, piwowarskiego, farmaceutycznego, mleczarskiego czy kosmetycznego.

Share on linkedin
Share on facebook
Share on twitter

Nasze produkty

Nasze aktualności i projekty